7月15号就要入伏了。这天气闷得像个大蒸笼，稍微一动就浑身黏糊糊，胃口也跟着打蔫儿。平时觉得挺香的猪肉，这时候吃两块就觉得油糊糊的，腻在嗓子里；鸡肉虽然瘦，可吃完总感觉不那么清爽，有点燥。入伏以后的饮食，真得动动脑筋换一换。其实，有三种肉特别适合这时候敞开吃，营养好消化，好吃还不贵，能让你元气满满地熬过伏天。
一、鸭肉——夏天吃肉最舒坦的选择
鸭肉是水禽，天生喜欢在水里游，肉质在禽肉里偏凉，三伏天吃起来不腻不燥，特别对咱们的胃口。它蛋白质含量高，脂肪又分布得比较均匀，消化起来没负担。而且处理好了，皮香肉嫩，完全没有土腥味。我家夏天隔三差五就做一次照烧鸭腿，咸甜入味，每次一上桌，米饭都得比平时多蒸一碗。
【照烧鸭腿】
这道菜特别省事儿，厨房小白也能做出大气的感觉。
鸭腿两只，洗干净后一定用厨房纸把水擦干，在肉厚的地方划两刀，方便入味。照烧汁自己调就行：两勺生抽、半勺老抽、一勺料酒、一勺蚝油、一勺蜂蜜，搅匀搁一边。
平底锅不用放油，鸭皮那面朝下摆进去，开小火慢慢煎，听着滋滋声，鸭油就自己跑出来了。耐心煎到两面金黄，锅里多余的油倒掉，吃的时候才不会腻。接着放两片姜，把调好的照烧汁倒进去，再加小半碗热水，没过鸭腿一半就行。盖上盖子，中小火咕嘟个十五分钟，中间记得翻一次面，让鸭肉雨露均沾。
等到筷子能轻松扎透，就开大火收汁，用勺子不停地把酱汁往鸭腿上浇，直到汤汁浓稠油亮挂住鸭腿。捞出来稍微凉一下，斩成小块码盘，锅底那点酱汁是精华，全部淋上去，撒一把熟白芝麻和翠绿的葱花，齐活儿。鸭肉带着照烧特有的焦甜香，下饭一绝，哪怕放凉了当小菜吃，也特别有味。
元股证券:ygzq.hk二、牛肉——天热也要把劲儿补足
很多人一入夏就不敢碰牛肉，总觉得它温热上火。其实夏天流汗多，人最容易疲乏，这时适当吃一些瘦牛肉，反而能帮身体把那股虚劲儿补回来。牛肉含的铁和优质蛋白都很容易被吸收，只要选对部位、避开油腻的做法，照样是伏天里一盘爽利的好菜。
【豌豆苗炒牛肉】
这道菜从入锅到装盘顶多五分钟，脆嫩、鲜辣、滑爽全占了，专治苦夏没食欲。
买一块牛里脊，逆着纹路切成均匀的细丝。搁点生抽、料酒、小半勺淀粉和一丢丢清水，用手抓一抓，让肉丝把水分吃进去，最后封一勺食用油，腌上十来分钟。配菜选脆生生的豌豆苗，掐掉老根，洗净以后一定把水甩干，不然一下锅就成水煮菜了。
炒的时候锅要烧热，倒油后立刻下牛肉丝，快速划散，几乎变色就马上盛出来，千万别恋战。锅里留点底油，放一把蒜末和切好的小米辣圈，爆出香味后，把豌豆苗倒进去，开最大火，就这么猛炒十来秒。眼见着豆苗变软塌了，火速把牛肉丝倒回去，沿锅边淋一勺蚝油、一勺生抽，疯狂颠勺拌匀，让每根肉丝都挂上味道，立马关火出锅。
蒜香混着小米辣清亮的辣意，牛肉滑嫩，豆苗在嘴里咯吱咯吱响，一盘菜下饭又开胃，连盘底的汤汁都能拌两口饭。
三、鱼肉——嫩滑好消化，一碗汤落胃最舒坦
三伏天吃肉，要对肠胃没有负担，鱼肉肯定是头一份。鱼肉的组织细嫩，蛋白质量好，消化起来轻轻松松，吃下去肚子服服帖帖。鲅鱼这时候正肥美，价钱也实在，除了煎着吃、包饺子，我最爱用它汆一碗清亮的丸子汤，好喝得能鲜掉眉毛。
【鲅鱼丸子紫菜汤】
新鲜鲅鱼一条，去掉头和骨，用勺子从尾部往头的方向把鱼肉刮下来，那层鱼皮就不要了。刮好的净鱼肉拿刀背耐心剁成细腻的鱼蓉，碰到小刺顺手挑干净。鱼蓉里加少许葱姜水、一个蛋清、小半勺白胡椒粉、适量盐和一小勺淀粉，然后就是力气活儿了——顺着一个方向使劲搅，一直搅到鱼蓉起胶、抓一把能挤出光滑的丸子，这一步决定丸子弹不弹。
汤锅里放水和几片姜，烧到锅底冒密密的小气泡，但水还没沸腾的时候转最小火。左手虎口挤出鱼丸，右手用沾了水的小勺子一刮，轻轻送入锅里。全部挤完后开中火煮，丸子全部浮上水面，撇去浮沫，再煮个一两分钟就熟了。
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抓一大把紫菜撕碎撒进锅里，用盐和白胡椒粉调个味，关火。滴几滴香油，扔一把葱花，清汤里浮着雪白的鱼丸，紫菜飘散其间。先喝一口汤，鲜得人毛孔都张开了，鱼丸嫩得轻轻一抿就化开，一碗热汤落肚，微微出汗，整个人一下子畅快起来。
入伏之后，天再闷再热，在吃饭上稍微用点心，日子就没那么难熬。鸭肉、牛肉、鱼肉这三样换着来，花钱不多，做法简单，关键是好消化又有营养，不给身体添乱。照着这仨菜谱试试看，保证你顿顿都有好胃口，元气满满舒舒服服过夏天。
本文仅为食谱分享与饮食文化介绍，内容仅供参考，不构成任何医疗、保健或治疗建议。文中食材、做法不代表具有保健功效，个人体质不同，食用前请结合自身情况合理选择，如有特殊健康状况请务必咨询专业医生或营养师。
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